Die Kennzeichnung von Backwaren: Wer sie versteht, wählt das bessere Produkt

Waren Sie schon mal überfordert von der Auswahl an Backwaren im Supermarkt oder in der Bäckerei? Haben Sie sich jemals gefragt, warum es bei den Herstellern so viel Preisunterschied gibt, obwohl sie im Grunde dasselbe Produkt anbieten?  

Fest steht: Wer die Kennzeichnung von Backwaren versteht bzw. das Etikett auf Backwaren zu lesen weiß, ist auch in der Lage, die Qualität des Produktes zu beurteilen.

Wie man das Etikett richtig liest

Zwieback, das in vielen Haushalten auf den Frühstückstisch kommt, soll uns hierfür als Beispiel dienen:
Zunächst gibt es verschiedene Zwieback-Sorten: normaler Zwieback, Zwieback aus Kamut, Vollkorn mit Gerstenmalz oder Fünfkorn. Darüber hinaus gibt es auch Zwieback aus Volkornmehl mit niedrigem glykämischen Index und einen hohen Ballast- und Energiegehalt.

Auf dem Markt gibt es eine breite Palette an Zwieback. Dadurch ist die Wahl für den Verbraucher nicht immer einfach.

Das Lesen des Etiketts kann die Kaufentscheidung erleichtern. Es ist eine Art „Ausweis des Produkts“ und hilft uns, eine sachkundige Wahl zu treffen.

Beispiele im Vergleich

Im Folgenden werden drei verschiedene Zwieback-Arten und ihre Nährwertkennzeichnung im Detail verglichen:
 

1. Etikett: Weizenmehl, Hefe, Sonnenblumenöl, Zucker, Gersten- und Mailmehlextrakt, Salz, gemälztes Weizenmehl. Ohne Farbstoffe und gehärtete Fette.

Wir haben es hier mit einem Produkt zu tun, das ausschließlich aus raffiniertem Weißmehl und Sonnenblumenöl besteht und im Gegensatz zu nativem Olivenöl keinen Nährwert hat. Was die Qualität des Zwiebacks noch weiter verschlechtert, ist das Vorhandensein von Salz, das in einer gesunden Ernährung begrenzt sein sollte.

2. Etikett: Weizenvollkornmehl (97,2%), lösliche Weizenfasern (1,3%), Hefe, Zucker, Palmöl, Getreidemalzmehl, Ascorbinsäure.

 
Wir haben es hier mit einem Produkt aus Vollkornmehl zu tun. Was die Qualität verschlechtert, ist das Vorhandensein von Palmöl, das auch als gesättigtes Fett gilt.
 

3. Etikett: Khorasan-Kamut-Weizenmehl (81%), Khorasan-Kamut-Vollkornweizenmehl (10%), natives Olivenöl (5%), Hefe, Meersalz. Kann Spuren von Milch und Sesam enthalten. Enthält Zucker.

Dieses Produkt ist das Beste. Beim schnellen Lesen des Etiketts könnte der Eindruck entstehen, dass es sich um einen gewöhnlichen, anonymen Zwieback handelt. Aber in Wirklichkeit ist er der nahrhafteste Zwieback (unter den oben genannten Zwieback-Arten) und damit für den täglichen Verzehr am besten geeignet.

Nachdem wir uns für den Zwieback entschieden haben, müssen wir ihn nur noch mit einer guten Bio-Marmelade aus Südtiroler Äpfel verfeinern. Als gute Alternative dient Honig. Kleiner Tipp: Honig ist ein hervorragendes, natürliches Antibiotikum.