I diversi metodi di cottura possono influenzare il cibo?
Il modo in cui cuciniamo o prepariamo i pasti ne altera la composizione sia in termini di nutrienti che di sapore. Questo, non solo, perché combiniamo ingredienti diversi, ma soprattutto per il modo in cui i differenti metodi di cottura influenzano il cibo.
La cottura si basa sulla trasmissione di calore e risale ai primi anni dell'umanità, quando l'uomo utilizzava il fuoco per preparare e consumare il cibo. Nel corso dei secoli sono stati inventati altri strumenti come padelle, salsiere e forni per facilitarne il processo ed evitare di bruciare gli ingredienti.
Tuttavia, anche se i metodi di preparazione e gli strumenti si sono evoluti nel tempo, una cosa è rimasta invariata: l'uso del calore e il suo impatto sul cibo. Ed è proprio questo che definisce e caratterizza ogni differente tecnica di cottura.
Ma quali sono i diversi metodi di cottura e le loro caratteristiche principali?
La cottura si basa sulla trasmissione di calore e risale ai primi anni dell'umanità, quando l'uomo utilizzava il fuoco per preparare e consumare il cibo. Nel corso dei secoli sono stati inventati altri strumenti come padelle, salsiere e forni per facilitarne il processo ed evitare di bruciare gli ingredienti.
Tuttavia, anche se i metodi di preparazione e gli strumenti si sono evoluti nel tempo, una cosa è rimasta invariata: l'uso del calore e il suo impatto sul cibo. Ed è proprio questo che definisce e caratterizza ogni differente tecnica di cottura.
Ma quali sono i diversi metodi di cottura e le loro caratteristiche principali?
I diversi metodi di cottura
Esistono molti metodi di cottura che combinano strumenti e modi di utilizzare il calore. Per esempio, ci sono tecniche che si basano sul contatto diretto con la fonte di calore, come la cottura alla griglia o alla piastra. Ci sono poi altri metodi che utilizzano principalmente la convezione, con trasferimento di calore attraverso aria calda o liquidi, come ad esempio la bollitura o la frittura. Vi sono poi altre soluzioni che si basano sulle radiazioni elettromagnetiche, come la cottura a microonde.
Riepilogando:
- Metodi di cottura a calore secco: cottura al forno, alla griglia, alla piastra, arrosto, allo spiedo.
- Metodi di cottura a calore umido: bollitura, cottura in camicia, scottatura.
- Metodi di cottura a vapore: cottura a pressione, cottura a vapore.
- Metodi di cottura che utilizzano grassi o oli: frittura, padella.
- Metodi di cottura misti che utilizzano più tecniche contemporaneamente: brasatura, stufatura, cottura in casseruola.
- Metodi di cottura innovativi: cottura sous-vide, cottura "low and slow" che cuoce gli alimenti a basse temperature per un tempo prolungato, cottura a induzione.
Esistono molti metodi di cottura che combinano strumenti e modi di utilizzare il calore. Per esempio, ci sono tecniche che si basano sul contatto diretto con la fonte di calore, come la cottura alla griglia o alla piastra. Ci sono poi altri metodi che utilizzano principalmente la convezione, con trasferimento di calore attraverso aria calda o liquidi, come ad esempio la bollitura o la frittura. Vi sono poi altre soluzioni che si basano sulle radiazioni elettromagnetiche, come la cottura a microonde.
Riepilogando:
- Metodi di cottura a calore secco: cottura al forno, alla griglia, alla piastra, arrosto, allo spiedo.
- Metodi di cottura a calore umido: bollitura, cottura in camicia, scottatura.
- Metodi di cottura a vapore: cottura a pressione, cottura a vapore.
- Metodi di cottura che utilizzano grassi o oli: frittura, padella.
- Metodi di cottura misti che utilizzano più tecniche contemporaneamente: brasatura, stufatura, cottura in casseruola.
- Metodi di cottura innovativi: cottura sous-vide, cottura "low and slow" che cuoce gli alimenti a basse temperature per un tempo prolungato, cottura a induzione.
Cosa evitare?
In generale, la cottura ci aiuta a digerire alimenti crudi che altrimenti sarebbero dannosi per il nostro organismo. Ad esempio le melanzane, le patate o i legumi possono essere tossici se mangiati crudi perché contenenti solanina o sostanze simili. Inoltre, la cottura rende la carne, il pollame e il pesce più sicuri dal punto di vista microbiologico e più facili da masticare o digerire.
Tuttavia, a volte seguire un metodo di cottura sbagliato può danneggiare allo stesso modo la qualità del cibo o la nostra salute. Ecco, quindi, gli errori che dovrebbero essere evitati:
- Quando friggi, assicurati che l'olio utilizzato non sia surriscaldato. Quando l'olio inizia a fumare, infatti, rilascia acroleina che può essere tossica.
- L'acrilamide è una sostanza nociva prodotta quando gli alimenti amidacei, come le patate e il pane, vengono cotti a lungo. Evita quindi di cucinare o cuocere le patate troppo a lungo. Toglile dal forno prima che diventino troppo croccanti o marroni ed evita di mangiare troppe patatine.
- Quando si griglia o si cuoce la carne, evita le parti bruciate o troppo cotte perché la cottura eccessiva può anche provocare la produzione di sostanze chimiche pericolose come l'acrilamide.
- In generale la cottura ad alta temperatura comporta la perdita di sostanze nutritive e il danneggiamento degli alimenti. Ecco perché molti chef riconosciuti preferiscono tecniche innovative a lunga cottura o a bassa temperatura, come il sous-vide. Quindi, anche se potrebbe essere più veloce, evita di preparare gli alimenti utilizzando un calore eccessivo.
In generale, la cottura ci aiuta a digerire alimenti crudi che altrimenti sarebbero dannosi per il nostro organismo. Ad esempio le melanzane, le patate o i legumi possono essere tossici se mangiati crudi perché contenenti solanina o sostanze simili. Inoltre, la cottura rende la carne, il pollame e il pesce più sicuri dal punto di vista microbiologico e più facili da masticare o digerire.
Tuttavia, a volte seguire un metodo di cottura sbagliato può danneggiare allo stesso modo la qualità del cibo o la nostra salute. Ecco, quindi, gli errori che dovrebbero essere evitati:
- Quando friggi, assicurati che l'olio utilizzato non sia surriscaldato. Quando l'olio inizia a fumare, infatti, rilascia acroleina che può essere tossica.
- L'acrilamide è una sostanza nociva prodotta quando gli alimenti amidacei, come le patate e il pane, vengono cotti a lungo. Evita quindi di cucinare o cuocere le patate troppo a lungo. Toglile dal forno prima che diventino troppo croccanti o marroni ed evita di mangiare troppe patatine.
- Quando si griglia o si cuoce la carne, evita le parti bruciate o troppo cotte perché la cottura eccessiva può anche provocare la produzione di sostanze chimiche pericolose come l'acrilamide.
- In generale la cottura ad alta temperatura comporta la perdita di sostanze nutritive e il danneggiamento degli alimenti. Ecco perché molti chef riconosciuti preferiscono tecniche innovative a lunga cottura o a bassa temperatura, come il sous-vide. Quindi, anche se potrebbe essere più veloce, evita di preparare gli alimenti utilizzando un calore eccessivo.
Qualche consiglio di cucina
Se ti stai chiedendo quale possa essere il metodo di cottura più corretto per il tuo piatto, ecco qualche consiglio pratico:
Se ti stai chiedendo quale possa essere il metodo di cottura più corretto per il tuo piatto, ecco qualche consiglio pratico:
- Verdure fresche: vapore
- Orata o pesce: al forno
- Bollito misto: cottura a pressione a fuoco vivo
- Pasta e sugo: trasferire la pasta nella pentola del sugo quando è quasi cotta
- Riso e carote: Bollire
- Maiale: Barbecue
- Patate: Cuocere in forno
- Uova: al tegamino o bollite
ARTICOLI CHE POTREBBERO INTERESSARTI
