Ricette autunnali: piatti gustosi con ingredienti di stagione
Cerchi un po' di ispirazione in cucina? Con l'arrivo dell'autunno e delle sue atmosfere, non c'è niente di meglio delle ricette di stagione che esaltano i suoi sapori tipici, come quello della zucca, del cavolo nero, dei funghi e delle castagne.
Ecco, quindi, qualche spunto!
Pasta autunnale
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Inizia cuocendo le castagne. Metti le castagne in una pentola con abbondante acqua fredda non salata e porta a ebollizione. Lasciale cuocere per 20-25 minuti. Una volta scolate, falle raffreddare leggermente, poi sbucciale e tagliale in pezzi (circa 3-4 pezzi per castagna).
Trita finemente il peperoncino secco. Scalda l'olio in una padella grande e, quando inizia a sfrigolare, aggiungi le castagne. Falle rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti fino a quando non saranno dorate. Aggiungi un pizzico di sale e mettile da parte.
Sbuccia e taglia 300 g di zucca a cubetti. Lava bene il cavolo nero, elimina il gambo e affetta finemente le foglie.
In una padella grande, scalda un po' di olio e soffriggi qualche spicchio d'aglio intero. Togli l’aglio una volta dorato, aggiungi il cavolo nero, e dopo un minuto, unisci la zucca a cubetti. Versa un mestolo d'acqua e cuoci per circa 15 minuti, mescolando spesso. Aggiungi anche il sale quando sei a fine cottura.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci le pennette rigate.
Quando la zucca e il cavolo nero sono cotti, rimuovi l'aglio e aggiungi il gorgonzola. Mescola bene finché non si scioglie. Deve diventare una crema. Scola la pasta e versala direttamente nella padella con le verdure e il gorgonzola fuso. Mescola accuratamente affinché la salsa ricopra tutta la pasta. Infine, unisci le castagne rosolate e piccanti.
Ecco, quindi, qualche spunto!
Pasta autunnale
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pennette rigate
- 500 g di zucca
- 200 g di cavolo nero
- 100 g di gorgonzola
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- 350 g di castagne
- 1 peperoncino secco
Preparazione:
Inizia cuocendo le castagne. Metti le castagne in una pentola con abbondante acqua fredda non salata e porta a ebollizione. Lasciale cuocere per 20-25 minuti. Una volta scolate, falle raffreddare leggermente, poi sbucciale e tagliale in pezzi (circa 3-4 pezzi per castagna).
Trita finemente il peperoncino secco. Scalda l'olio in una padella grande e, quando inizia a sfrigolare, aggiungi le castagne. Falle rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti fino a quando non saranno dorate. Aggiungi un pizzico di sale e mettile da parte.
Sbuccia e taglia 300 g di zucca a cubetti. Lava bene il cavolo nero, elimina il gambo e affetta finemente le foglie.
In una padella grande, scalda un po' di olio e soffriggi qualche spicchio d'aglio intero. Togli l’aglio una volta dorato, aggiungi il cavolo nero, e dopo un minuto, unisci la zucca a cubetti. Versa un mestolo d'acqua e cuoci per circa 15 minuti, mescolando spesso. Aggiungi anche il sale quando sei a fine cottura.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci le pennette rigate.
Quando la zucca e il cavolo nero sono cotti, rimuovi l'aglio e aggiungi il gorgonzola. Mescola bene finché non si scioglie. Deve diventare una crema. Scola la pasta e versala direttamente nella padella con le verdure e il gorgonzola fuso. Mescola accuratamente affinché la salsa ricopra tutta la pasta. Infine, unisci le castagne rosolate e piccanti.
Gnocchi di zucca con i funghi
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Sbuccia le patate e lessale fino a quando saranno morbide. Nel frattempo, cuoci la zucca in forno a 180°C per circa 30 minuti, finché non diventa tenera.
Unisci le patate e la zucca e schiacciale fino a ottenere una purea liscia.
In una ciotola grande, unisci la purea di zucca e patate, l'uovo, il parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e la farina. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividi l'impasto e forma dei filoncini su una superficie infarinata. Taglia a piccoli pezzi per formare gli gnocchi e, se vuoi, disegna con i sui rebbi di una forchetta le tipiche righe.
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci gli gnocchi fino a quando non salgono in superficie. Scolali utilizzando una schiumarola.
In una padella, scalda un po' di olio con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Aggiungi i funghi affettati e cuoci fino a doratura. Sala a piacere.
Unisci gli gnocchi ai funghi nella padella e saltali per qualche minuto per farli insaporire. Servi gli gnocchi di zucca con funghi e guarnisci con parmigiano grattugiato e un filo d'olio, se desideri.
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di zucca (già pulita)
- 350 g di farina 00
- 250 g di patate
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 300 g di funghi
- Aglio q.b.
- Rosmarino q.b.
- Noce moscata q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Sbuccia le patate e lessale fino a quando saranno morbide. Nel frattempo, cuoci la zucca in forno a 180°C per circa 30 minuti, finché non diventa tenera.
Unisci le patate e la zucca e schiacciale fino a ottenere una purea liscia.
In una ciotola grande, unisci la purea di zucca e patate, l'uovo, il parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e la farina. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividi l'impasto e forma dei filoncini su una superficie infarinata. Taglia a piccoli pezzi per formare gli gnocchi e, se vuoi, disegna con i sui rebbi di una forchetta le tipiche righe.
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci gli gnocchi fino a quando non salgono in superficie. Scolali utilizzando una schiumarola.
In una padella, scalda un po' di olio con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Aggiungi i funghi affettati e cuoci fino a doratura. Sala a piacere.
Unisci gli gnocchi ai funghi nella padella e saltali per qualche minuto per farli insaporire. Servi gli gnocchi di zucca con funghi e guarnisci con parmigiano grattugiato e un filo d'olio, se desideri.
Zuppa di cavolo viola con crostini
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Lava il cavolo viola e taglialo a striscioline sottili. Pulisci e affetta finemente i porri.
In una pentola grande, scalda un po' di olio e soffriggi i porri fino a quando saranno morbidi. Aggiungi il cavolo viola e mescola bene. Dopodiché versa 500 ml d'acqua e aggiusta di sale. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire per 20-25 minuti, finché il cavolo non si sarà intenerito.
Cotte le verdure, frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi 2 cucchiai di robiola per rendere la zuppa più cremosa.
Servi la zuppa in ciotole e guarnisci con crostini, un po' di robiola e pinoli tostati.
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di cavolo viola
- 2 porri
- 500 ml d'acqua
- 2 cucchiai di robiola
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Crostini q.b.
- Pinoli q.b.
Preparazione:
Lava il cavolo viola e taglialo a striscioline sottili. Pulisci e affetta finemente i porri.
In una pentola grande, scalda un po' di olio e soffriggi i porri fino a quando saranno morbidi. Aggiungi il cavolo viola e mescola bene. Dopodiché versa 500 ml d'acqua e aggiusta di sale. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire per 20-25 minuti, finché il cavolo non si sarà intenerito.
Cotte le verdure, frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi 2 cucchiai di robiola per rendere la zuppa più cremosa.
Servi la zuppa in ciotole e guarnisci con crostini, un po' di robiola e pinoli tostati.
Castagnaccio
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Metti in ammollo l'uvetta in acqua fredda per circa 10 minuti, poi scolala e asciugala. Tosta leggermente i pinoli in una padella antiaderente.
In una ciotola grande, setaccia la farina di castagne per eliminare eventuali grumi. Aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero e 2 cucchiai di olio. Versa gradualmente l'acqua, mescolando con una frusta per evitare grumi. La pastella deve risultare liscia, ma non troppo liquida.
Unisci alla pastella metà dell'uvetta, dei pinoli e delle noci spezzettate grossolanamente e mescola bene.
Ungi una teglia tonda con olio, versa l'impasto e livellalo. Distribuisci sopra l'uvetta, i pinoli, le noci rimaste e qualche ago di rosmarino. Condisci con un filo d'olio.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, finché la superficie non sarà asciutta e inizieranno a formarsi delle crepe. Lascia raffreddare e servi.
Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di farina di castagne
- 380 g di acqua fredda
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 40 g di uvetta
- 40 g di pinoli
- 40 g di gherigli di noce
- 2 rametti di rosmarino
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
Metti in ammollo l'uvetta in acqua fredda per circa 10 minuti, poi scolala e asciugala. Tosta leggermente i pinoli in una padella antiaderente.
In una ciotola grande, setaccia la farina di castagne per eliminare eventuali grumi. Aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero e 2 cucchiai di olio. Versa gradualmente l'acqua, mescolando con una frusta per evitare grumi. La pastella deve risultare liscia, ma non troppo liquida.
Unisci alla pastella metà dell'uvetta, dei pinoli e delle noci spezzettate grossolanamente e mescola bene.
Ungi una teglia tonda con olio, versa l'impasto e livellalo. Distribuisci sopra l'uvetta, i pinoli, le noci rimaste e qualche ago di rosmarino. Condisci con un filo d'olio.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, finché la superficie non sarà asciutta e inizieranno a formarsi delle crepe. Lascia raffreddare e servi.
Buon appetito!
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