Curiosità che vi convinceranno a inserire i legumi nella vostra dieta
Quante cose conoscete, realmente, sui legumi e sulle leguminose? Ceci, fagioli, piselli secchi, fave, lenticchie, piselli gialli: tutti questi prodotti fanno parte della stessa famiglia e rappresentano un'ottima fonte di proteine vegetali. Ecco, allora, qualche curiosità sui legumi, che vi convincerà ad amarli di più e ad aggiungerli alla vostra dieta!
Quanto sono antichi i legumi?
Secondo le evidenze riscontrate dagli archeologi in Iraq e in Grecia, i legumi esistevano già all'età della pietra. Questo cosa significa? Che i nostri antenati usavano i legumi per cucinare già 70.000 anni fa.
Le arachidi sono considerate legumi?
I legumi sono comunemente conosciuti come i semi commestibili dei baccelli. Tra questi vi sono i fagioli, le lenticchie, i ceci e i piselli. Ma sapevate che anche la soia e le arachidi appartengono alla stessa famiglia delle Leguminose? Tuttavia, esse contengono una quantità di grassi molto più elevata rispetto agli altri legumi ed è per questo che i semi di arachidi vengono utilizzati per produrre olio e burro, mentre i grassi della soia vengono utilizzati per la produzione di olio e margarina.
Quanto sono antichi i legumi?
Secondo le evidenze riscontrate dagli archeologi in Iraq e in Grecia, i legumi esistevano già all'età della pietra. Questo cosa significa? Che i nostri antenati usavano i legumi per cucinare già 70.000 anni fa.
Le arachidi sono considerate legumi?
I legumi sono comunemente conosciuti come i semi commestibili dei baccelli. Tra questi vi sono i fagioli, le lenticchie, i ceci e i piselli. Ma sapevate che anche la soia e le arachidi appartengono alla stessa famiglia delle Leguminose? Tuttavia, esse contengono una quantità di grassi molto più elevata rispetto agli altri legumi ed è per questo che i semi di arachidi vengono utilizzati per produrre olio e burro, mentre i grassi della soia vengono utilizzati per la produzione di olio e margarina.
I legumi sono una fonte di proteine?
Sì, i legumi e le leguminose sono una buona fonte proteica di origine vegetale e sono considerati tali fin dall'antichità. Essi, però, non forniscono solo proteine, ma anche un'elevata quantità di amido, fibre, vitamina B, ferro, rame, magnesio, manganese, zinco, fosforo, calcio e potassio. Qual è l'aspetto migliore? La maggior parte dei legumi, a parte soia e arachidi, sono poveri di grassi.
Esiste un modo corretto per consumare i legumi?
Se la vostra dieta non comprende già legumi e leguminose, è meglio aumentarne l'assunzione gradualmente. Iniziate, ad esempio, con una porzione a settimana, per poi arrivare a due e raggiungere, successivamente, le tre porzioni settimanali.
I legumi secchi, ad esempio, devono essere messi in acqua per almeno 12 ore, cambiandola una o due volte. Dopodiché dovranno essere sciacquarli sotto l'acqua fredda, per poi essere cotti a fuoco lento, aggiungendo il sale alla fine. Per dare un tocco di sapore in più, non esitate a usare erbe come rosmarino, salvia, finocchio, origano o zenzero.
Sì, i legumi e le leguminose sono una buona fonte proteica di origine vegetale e sono considerati tali fin dall'antichità. Essi, però, non forniscono solo proteine, ma anche un'elevata quantità di amido, fibre, vitamina B, ferro, rame, magnesio, manganese, zinco, fosforo, calcio e potassio. Qual è l'aspetto migliore? La maggior parte dei legumi, a parte soia e arachidi, sono poveri di grassi.
Esiste un modo corretto per consumare i legumi?
Se la vostra dieta non comprende già legumi e leguminose, è meglio aumentarne l'assunzione gradualmente. Iniziate, ad esempio, con una porzione a settimana, per poi arrivare a due e raggiungere, successivamente, le tre porzioni settimanali.
I legumi secchi, ad esempio, devono essere messi in acqua per almeno 12 ore, cambiandola una o due volte. Dopodiché dovranno essere sciacquarli sotto l'acqua fredda, per poi essere cotti a fuoco lento, aggiungendo il sale alla fine. Per dare un tocco di sapore in più, non esitate a usare erbe come rosmarino, salvia, finocchio, origano o zenzero.
Quali sono i benefici che derivano dal consumo di legumi?
Diversi studi hanno dimostrato che il consumo di legumi, offre diversi benefici per la salute, come ad esempio la riduzione del colesterolo, l'assorbimento di zuccheri e grassi, una corretta pressione sanguigna, ecc. Inoltre, l'amido, le fibre e le proteine presenti nei legumi favoriscono il senso di sazietà e forniscono alcuni composti bioattivi (ad esempio isoflavoni, saponine, fitati, ecc.) che hanno effetti protettivi sulla nostra salute.
Quante specie di legumi esistono?
Esistono quasi 20.000 specie appartenenti alla famiglia delle Fabaceae o Leguminosae, ovvero quella dei legumi. Lo sapevate che è la terza famiglia di piante da fiore più grande dopo quella dei girasoli e delle orchidee? Tuttavia, solo alcune di esse vengono raccolte per il consumo umano. I più comuni sono i ceci (Cicer arietinum), i piselli (Cajanus cajan), i fagioli o piselli dall'occhio nero (Vigna unguiculata), i fagioli mung (Vigna radiata), i fagioli rossi (Vigna mungo), le lenticchie (Lens culinaris), i fagiolini (Phaseolus vulgaris), (Macrotyloma uniflorum), piselli da campo (Pisum sativum), piselli indiani o cicerchie (Lathyrus sativus), fave o fave (Vicia faba), fagioli Adzuki (Vigna angularis) e soia (Glycine max).
Diversi studi hanno dimostrato che il consumo di legumi, offre diversi benefici per la salute, come ad esempio la riduzione del colesterolo, l'assorbimento di zuccheri e grassi, una corretta pressione sanguigna, ecc. Inoltre, l'amido, le fibre e le proteine presenti nei legumi favoriscono il senso di sazietà e forniscono alcuni composti bioattivi (ad esempio isoflavoni, saponine, fitati, ecc.) che hanno effetti protettivi sulla nostra salute.
Quante specie di legumi esistono?
Esistono quasi 20.000 specie appartenenti alla famiglia delle Fabaceae o Leguminosae, ovvero quella dei legumi. Lo sapevate che è la terza famiglia di piante da fiore più grande dopo quella dei girasoli e delle orchidee? Tuttavia, solo alcune di esse vengono raccolte per il consumo umano. I più comuni sono i ceci (Cicer arietinum), i piselli (Cajanus cajan), i fagioli o piselli dall'occhio nero (Vigna unguiculata), i fagioli mung (Vigna radiata), i fagioli rossi (Vigna mungo), le lenticchie (Lens culinaris), i fagiolini (Phaseolus vulgaris), (Macrotyloma uniflorum), piselli da campo (Pisum sativum), piselli indiani o cicerchie (Lathyrus sativus), fave o fave (Vicia faba), fagioli Adzuki (Vigna angularis) e soia (Glycine max).
I legumi sono un prodotto sostenibile?
In generale, sì! Grazie alle loro caratteristiche, infatti, i legumi possono essere considerati relativamente sostenibili in termini di coltivazione e consumo. Essi, inoltre, svolgono un ruolo fondamentale nella transizione verso diete più sane, come la Planetary Health Diet, e verso sistemi alimentari più sostenibili. Per esempio, i legumi rilasciano meno emissioni di gas serra rispetto ad altri prodotti (fonte: Harvard) e sono in grado di produrre autonomamente azoto dall'atmosfera, riducendo così la quantità di fertilizzanti.
Qual è il Paese che consuma più legumi pro capite?
Per quanto riguarda i legumi, l'Afghanistan ha una media di 122,7 g/giorno, il Vietnam 104,7 g/giorno, lo Sri Lanka 89,6 g/giorno, il Brasile 83,0 g/giorno e Israele 75,3 g/giorno. Questi sono tra i Paesi con i livelli di consumo più elevati, mentre la Norvegia (1,2 g/giorno), la Svizzera (2,9 g/giorno) e la Polonia (3,7 g/giorno) sono tra quelli con i livelli di consumo più bassi.
Per quanto riguarda i Paesi europei, invece, Regno Unito (44,8 g/giorno), Romania (34,6 g/giorno), Spagna (22,9 g/giorno), Slovenia (20,1 g/giorno) e Irlanda (25,5 g/giorno) sono tra i Paesi con i livelli di consumo più elevati, mentre l'Italia ha un consumo medio di 14,9 g al giorno (fonte: Hughes et al 2022).
In generale, sì! Grazie alle loro caratteristiche, infatti, i legumi possono essere considerati relativamente sostenibili in termini di coltivazione e consumo. Essi, inoltre, svolgono un ruolo fondamentale nella transizione verso diete più sane, come la Planetary Health Diet, e verso sistemi alimentari più sostenibili. Per esempio, i legumi rilasciano meno emissioni di gas serra rispetto ad altri prodotti (fonte: Harvard) e sono in grado di produrre autonomamente azoto dall'atmosfera, riducendo così la quantità di fertilizzanti.
Qual è il Paese che consuma più legumi pro capite?
Per quanto riguarda i legumi, l'Afghanistan ha una media di 122,7 g/giorno, il Vietnam 104,7 g/giorno, lo Sri Lanka 89,6 g/giorno, il Brasile 83,0 g/giorno e Israele 75,3 g/giorno. Questi sono tra i Paesi con i livelli di consumo più elevati, mentre la Norvegia (1,2 g/giorno), la Svizzera (2,9 g/giorno) e la Polonia (3,7 g/giorno) sono tra quelli con i livelli di consumo più bassi.
Per quanto riguarda i Paesi europei, invece, Regno Unito (44,8 g/giorno), Romania (34,6 g/giorno), Spagna (22,9 g/giorno), Slovenia (20,1 g/giorno) e Irlanda (25,5 g/giorno) sono tra i Paesi con i livelli di consumo più elevati, mentre l'Italia ha un consumo medio di 14,9 g al giorno (fonte: Hughes et al 2022).
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