Come si è evoluto il settore negli ultimi due anni?
Gli ultimi due anni hanno impattato fortemente sulla ristorazione collettiva.
Nel 2020, a causa della pandemia, abbiamo dovuto fronteggiare periodi di chiusura in determinati settori, mentre in altri, come quello sanitario e ospedaliero, ci sono state problematiche di gestione ed erogazione del servizio.
È stato importante, però, aver saputo cogliere tutti gli aspetti positivi da questa esperienza, adeguandosi al contesto e guardando al futuro con fiducia.
In questo senso, puntare sull'innovazione è stato per noi la carta vincente: abbiamo inserito tecnologie più performanti per garantire ai nostri collaboratori una maggiore sicurezza, oltre che un prodotto finale di alta qualità ai nostri clienti.
Quali sono le nuove sfide e opportunità del futuro?
Le sfide del futuro combaciano inevitabilmente con il cambiamento delle abitudini delle persone. Ad esempio le modalità di consumazione del pasto, come delivery e take away, sono cambiate ed è necessario adattarsi ed entrare in questo segmento. Anche dal punto di vista del risparmio energetico le abitudini sono cambiate e dovremo adattarci a questa nuova normalità integrando tecnologie che ci permettano di risparmiare in termini di consumo, mantenendo allo stesso tempo un alto livello di qualità ed efficienza.
La sostenibilità può essere interpretata sia in termini di risparmio che di benessere all'interno degli ambienti di lavoro: come affrontate questo argomento?
In Markas già da anni stiamo portando avanti un progetto di rinnovamento con la sostituzione di vecchie attrezzature con altre di nuova generazione, che garantiscono un notevole risparmio energetico oltre che un utilizzo che semplifica il lavoro dei nostri collaboratori. Da questo punto di vista Markas continua a investire in formazione, convinta che sia fondamentale per far sì che i nostri collaboratori possano avere a disposizione gli strumenti adatti per utilizzare al meglio le tecnologie di ultima generazione. D'altronde loro sono il nostro cuore pulsante e vogliamo affiancarli e sostenerli quotidianamente. Queste tecnologie, inoltre, ci permettono di garantire un prodotto finale di assoluta qualità che ci aiuta quindi a ridurre gli sprechi.
Le sfide del futuro combaciano inevitabilmente con il cambiamento delle abitudini delle persone. Ad esempio le modalità di consumazione del pasto, come delivery e take away, sono cambiate ed è necessario adattarsi ed entrare in questo segmento. Anche dal punto di vista del risparmio energetico le abitudini sono cambiate e dovremo adattarci a questa nuova normalità integrando tecnologie che ci permettano di risparmiare in termini di consumo, mantenendo allo stesso tempo un alto livello di qualità ed efficienza.
La sostenibilità può essere interpretata sia in termini di risparmio che di benessere all'interno degli ambienti di lavoro: come affrontate questo argomento?
In Markas già da anni stiamo portando avanti un progetto di rinnovamento con la sostituzione di vecchie attrezzature con altre di nuova generazione, che garantiscono un notevole risparmio energetico oltre che un utilizzo che semplifica il lavoro dei nostri collaboratori. Da questo punto di vista Markas continua a investire in formazione, convinta che sia fondamentale per far sì che i nostri collaboratori possano avere a disposizione gli strumenti adatti per utilizzare al meglio le tecnologie di ultima generazione. D'altronde loro sono il nostro cuore pulsante e vogliamo affiancarli e sostenerli quotidianamente. Queste tecnologie, inoltre, ci permettono di garantire un prodotto finale di assoluta qualità che ci aiuta quindi a ridurre gli sprechi.
Le soluzioni tecniche di oggi, quindi, possono già rispondere alle esigenze di miglioramento di lavoro e dell'ottimizzazione dei processi e delle risorse?
In parte sì, ma il mondo non si ferma mai ed è in continua evoluzione. Per questo motivo si può fare ancora molto e c'è tanto spazio di manovra. Ad esempio la produzione di pasti centralizzata sarà una tendenza del futuro. Grazie a questa tecnologia è possibile preparare pasti in centri di cottura innovativi, che possono poi essere consegnati ai vari clienti mantenendo un livello di qualità sempre molto alto. Più cucine centralizzate significa anche più risparmio, meno consumi e di conseguenza un approccio più sostenibile sul lungo periodo.
Le nuove generazioni sono abituate a comprare e a rapportarsi con l'esterno attraverso l'uso dello smartphone: come ha impattato la digitalizzazione sul vostro modello di business?
Quello della digitalizzazione è certamente uno dei temi centrali: prenotare il pasto tramite app è diventato ormai un gesto assolutamente normale in determinate strutture. Questa possibilità, infatti, oltre a garantire comodità e un alto livello di personalizzazione della scelta, consente di creare un rapporto diretto con il cliente finale. Questo sistema permette, inoltre, di recuperare feedback dell'utente per tarare i prodotti stessi sia in termini di gusto che di apporto calorico. Nel futuro questa tendenza sarà sempre più importante.
In parte sì, ma il mondo non si ferma mai ed è in continua evoluzione. Per questo motivo si può fare ancora molto e c'è tanto spazio di manovra. Ad esempio la produzione di pasti centralizzata sarà una tendenza del futuro. Grazie a questa tecnologia è possibile preparare pasti in centri di cottura innovativi, che possono poi essere consegnati ai vari clienti mantenendo un livello di qualità sempre molto alto. Più cucine centralizzate significa anche più risparmio, meno consumi e di conseguenza un approccio più sostenibile sul lungo periodo.
Le nuove generazioni sono abituate a comprare e a rapportarsi con l'esterno attraverso l'uso dello smartphone: come ha impattato la digitalizzazione sul vostro modello di business?
Quello della digitalizzazione è certamente uno dei temi centrali: prenotare il pasto tramite app è diventato ormai un gesto assolutamente normale in determinate strutture. Questa possibilità, infatti, oltre a garantire comodità e un alto livello di personalizzazione della scelta, consente di creare un rapporto diretto con il cliente finale. Questo sistema permette, inoltre, di recuperare feedback dell'utente per tarare i prodotti stessi sia in termini di gusto che di apporto calorico. Nel futuro questa tendenza sarà sempre più importante.
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